团 体 标 准 T/HY0001-2022 环县羊羔肉 HuanxianLamb 2022年12月26发布 2023年1月1日实施 环县羊产业联合会发布 全国团体标准信息平台 T/HY0001-2022 I 前言.............................................................................................................................................Ⅱ 1范围...........................................................................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................................................................1 3术语和定义...............................................................................................................................1 4保护范围...................................................................................................................................2 5技术要求...................................................................................................................................2 6质量要求...................................................................................................................................2 7检验方法...................................................................................................................................3 8检验规则...................................................................................................................................4 9标识、包装、运输、储存.......................................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/HY0001-2022 II 本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起 草规则》起草。 本标准由环县羊产业联合会提出。 本标准由环县市场监督管理局归口。 本标准主要起草单位：庆阳市食品检验检测中心、环县市场监督管理局、环县 食品药品检验检测中心、环县经济作物工作站。 本标准主要起草人：李荣、孙国政、倪荣、徐娅茹、王胜利、刘晓丽、周 芸、范丽萍、陈德阳、第娜、陈梅、杜彦辉、孙镧雅、马跃洲、李莉、李海红、 张立果、杨建雄、安婷婷 全国团体标准信息平台 T/HY0001-2022 1环县羊羔肉 1范围 本标准规定了环县羊羔肉的的术语和定义、技术要求、质量要求、检验方法、检验规则、标识、 包装、贮存、运输。 本标准适用于甘肃省环县境内经过屠宰加工，检验检疫的鲜冻羊羔肉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB18394畜禽肉水分限量 GB/T9961鲜、冻胴体羊肉 GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T9695.19肉与肉制品取样方法 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28640畜禽肉冷链运输管理技术规范 3术语和定义 3.1环县羊羔肉 在环县境内农产品地理标志产品保护范围内的独特自然地理环境条件下自然放牧或舍饲选育的4月 龄至一周岁的黑山羊、白山羊、滩羊、湖羊为原料，经检疫合格、屠宰、加工等形成的鲜羊羔肉或冷 全国团体标准信息平台 T/HY0001-2022 1T/HY0001-2022 2 冻羊羔肉。 4保护范围 环县羊羔肉地理标志地域范围为甘肃省庆阳市环县小南沟乡、芦家湾乡、毛井镇等全境20个乡 镇，总面积9236平方公里，地理坐标北纬36°1'~37°9'，东经106°21'~107°44'。 5技术要求 5.1自然环境 环县羊羔肉产区为陇东黄土高原丘陵沟壑区，海拔1300米，年平均气温9.2℃，无霜期200天，日 照时间2600小时，常年平均降水量300mm左右。土壤以黄土性土壤为主，土壤pH值6～8。植被为干旱 盐碱及荒漠草原植被，地椒、麻黄等天然牧草种类较多。 5.2原料要求 5.2.1品种 出生、屠宰加工在环县境内的黑山羊、白山羊、滩羊、湖羊，并经检疫合格的羔羊。 黑山羊、白山羊、滩羊活体重8kg～20kg；湖羊活体重40kg～45kg。 5.2.2饲养方式 放牧或舍饲。 5.2.3饲草饲料 饲草为天然牧草、人工种植饲草和农作物秸秆等，饲料以黑豆、玉米、苦荞、荞麦、紫花苜蓿等 作物秸秆为主。 5.3屠宰要求 屠宰加工按GB/T9961相关规定执行。 6质量要求 6.1感官指标 感官指标应符合表1的规定。 6.2理化指标 常规理化指标应符合表2的规定。 6.3氨基酸指标 氨基酸指标应符合表3规定。 全国团体标准信息平台 T/HY0001-2022 1 6.4卫生指标 6.4.1污染物限量 污染物限量应符合GB2762的要求。 6.4.2兽药残留限量 应符合GB31650的要求。 6.4.3农药残留限量 应符合GB2763的要求。 6.5净含量 散装产品以实际称重为准。包装产品以产品标签或外包装标注为准，定量包装产品 净含量偏差应符合JJF1070的规定。 7检验方法 7.1感官指标检验 7.1.1色泽、组织状态、弹性、粘度T/HY0001-2022 4 将样品放于洁净的白色瓷盘上，在自然光下用肉眼观测样品的色泽、组织状态，并 用手触检查样品的弹性、粘度。 7.1.2气味 用鼻嗅检验气味，不允许有异味。 7.1.3煮沸后肉汤 称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50℃～60℃，开 盖检查气味，继续加热煮沸20min～30min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋 味。 7.1.4杂质 用肉眼观测可见杂质。 7.2理化指标检验 7.2.1水分：按照GB18394的规定执行。 7.2.2脂肪：按GB5009.6的规定执行。 7.2.3蛋白质：按照GB5009.5的规定执行。 7.2.4挥发性盐基氮：按照GB5009.228的规定执行。 7.2.5膻味物质（以癸酸计）：按照GB5009.168的规定执行。 7.2.6氨基酸指标检测：按照GB5009.124的规定执行。 7.3卫生指标检验 污染物限量、农药残最大留量和兽药残留限量分别按GB2762、GB2763和GB31650规定的相应 检验方法和标准执行。 7.4净含量检验 按JJF1070规定的方法检验。 8检验规则 全国团体标准信息平台 T/HY0001-2022 18.1组批规则 同一品种、同一产地、同一饲养管理条件、同一出栏、同一生产加工单位、同一等级、同一包装 的产品作为一个检验批次。 8.2抽样方法 按照GB/T9961的规定执行。 8.3检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。 8.3.1出厂检验 8.3.1.1每批产品进行出厂检验。 8.3.1.2出厂检验项目为感官指标、净含量（定量包装产品）、挥发性盐基氮、标签。 8.3.2型式检验T/HY