ICS65.020 B20 团体标准 T/AFFI042-2023 藿香酱 2023-04-11发布 2023-04-11实施 阿拉尔果业行业联合协会发布 全国团体标准信息平台 T/AFFI042—2023 目录 前言.....................................................1 1范围...................................................2 2规范性引用文件.........................................2 3术语和定义.............................................2 4技术要求...............................................2 全国团体标准信息平台 T/AFFI042—2023 1前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本文件由新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会提出。 本文件由新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会归口。 本文件起草单位：新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院、新疆维吾尔自治区药品 检验研究院、阿拉尔市食品药品检验所、新疆艾旗斯德检测科技有限公司、新疆兵团第一师 阿拉尔市果业行业联合协会、新疆天科博创科技有限公司、新疆科益聚测绘地理信息有限公 司 本文件主要起草人：宋敏、陈晨、韩会靖、王传兴，韩瑨烜、周皓、廖毅凡、李国柱、 向超、陈敏、胡萱萱、何军、丁煜玮 本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院（乌鲁木 齐市河北东路188号）。 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院：联系电话：0991-3191180；邮编：830011 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/AFFI042—2023 2藿香酱 1范围 本标准适用于以新疆土藿香为原料，添加白砂糖和（或）其他辅料经清洗、捣碎、配料、 包装等加工工艺制成的可食用藿香酱。 本文件规定了藿香酱的相关术语和定义、技术要求、标签的基本要求。 本标准适用于符合3.1定义的预包装和非定量包装产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T10782蜜饯质量通则 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 3.1藿香酱 以新疆土藿香为原料，添加白砂糖和（或）其他辅料经清洗、捣碎、配料、包装等加工 工艺制成的酱状食品。 4技术要求 4.1原辅料的要求 全国团体标准信息平台 T/AFFI042—2023 34.1.1藿香嫩茎和叶：应新鲜，无虫蛀，不得含有其他夹杂物，农药最大残留应符合GB2763 的规定。 4.1.2食糖：应符合GB13104的规定。 4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。 4.1.4其他辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品辅料。 4.2生产过程的卫生要求 符合GB14881的规定。 4.3感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 指标 检验方法 色泽 浅绿色至墨绿色。取样品50g，置于白瓷盘中，在自然光线 下，观察其色泽，检查有无异物。闻其气 味，用温开水漱口后品尝其滋味。 气味与滋味具有藿香的特有气味，味纯正、无异味。 组织 无肉眼可见外来杂质，无霉变。 4.4理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 项目 指标 检验方法 可溶性固形物（以20℃折光计）≥ 25 GB/T10786 总糖（以葡糖糖计）/（g/100g）≥ 30 GB/T10782 总砷（以As计）/（mg/kg）≤ 0.5 GB5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg）≤ 0.5 GB5009.12 4.5微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌， CFU/g5 1 102103GB4789.10第二法 沙门氏菌，CFU/g 5 0 0/25g — GB4789.4 全国团体标准信息平台 T/AFFI042—2023 4菌落总数，CFU/g 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102GB4789.3平板计数法 霉菌，CFU/g≤ 100 GB4789.15 a样品的采集和处理按GB4789.1执行。 注；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值； M为指标的最高安全限量值。 4.6食品添加剂 藿香酱不得使用香精、色素，其他食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.7净含量及允差 应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办 法》的规定。 4.8标签 预包装产品标签应符合GB7718、GB28050的规定。 全国团体标准信息平台 T/AFFI042—2023 5团体标准《藿香酱》编制说明 标准名称 藿香酱 标准主要起草人宋敏、陈晨、韩会靖、 王传兴、韩瑨烜、周皓、廖 毅凡、李国柱、向超、陈敏、 胡萱萱、何军、丁煜玮 工作概况： 本团体标准的制定目的是填补藿香酱在食品安全国家标准中的空白，并制定严于类似产 品的食品安全国家标准。 主要工作过程：本标准的起草根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准 的结构和编写》及《中华人民共和国食品安全法》的要求,经过产品质量验证，验证报告符 合要求，上报受理后备案。 标准主要内容的确定依据均符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763的规定。 主要技术指标设置：食品添加剂限量、营养强化剂、污染物限量和农药残留限量参照GB 2760、GB14880、GB2762、GB2763及国家有关规定和公告制定。微生物限量：致病菌 限量按照GB29921中即食果蔬制品的制定。藿香酱的微生物限量按照GB/T22474-2018 制定。产品标签按照GB7718、GB28050制定。 检验依据：可溶性固形物（以20℃折光计）：按照GB/T10786规定的方法测定，总糖（以 葡萄糖计）： 按照GB5009.8规定的方法测定，总砷：按照GB5009.11规定的方法测定，铅：按 照GB5009.12规定的方法测定。菌落总数按照GB4789.2《食品安全国家标准食品微生 物学检验菌落总数测定》规定的方法测定，大肠菌按照GB4789.3《食品安全国家标准食 品微生物学检验大肠菌群计数》规定的方法测定，沙门氏菌按照GB4789.4《食品安全国 家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》规定的方法测定，金黄色葡萄球菌按照GB 4789.10《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》规定的方法测定， 霉菌按照GB4789.15《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》规定的方 法测定，大肠菌群按照GB4789.3《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》 规定的方法测定，净含量：按照JJF1070的规定方法测定。 与有关法律、法规和强制性标准的关系： 符合《中华人民共和国食品安全法》 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB13104食品安全国家标准食糖 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 全国团体标准信息平台 T/AFFI042—2023 6GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准食品