ICS 67.120.20 CCS FYCYX18 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 270—2023 汾阳宴 热菜系列：金汤花胶炖老鸽 烹饪工艺规范 2023 - 04 - 01发布 2023 - 05 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 270 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会, 汾阳国际大酒店 。 本文件主要起草人：尹建文、郭江林、 杜燕、张海山、雷艳伟 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 270 —2023 II 引言 老鸽营养价值高，具有补肝、壮肾、润肺、明目的功效。花胶是中国四大补品之一，有八珍之称， 有丰富的胶质，养颜补血的作用。两者结合，能使人器官充满活力，新陈代谢通常。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 270 —2023 1 汾阳宴 热菜系列：金汤花胶炖老鸽 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳宴 热菜系列：金汤花胶炖老鸽 烹饪工艺的原辅料和制作方法。 本文件适用于汾阳宴 热菜系列：金汤花胶炖老鸽 的加工制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅料 原料 a) 老鸽2只 （50克/只 ）； b) 花胶10片（50克～80克）。 辅料 a) 葱花3克； b) 党参5克； c) 枸杞3克； d) 当归1克； e) 葱段50克； f) 姜片50克； g) 花椒5克； h) 大料5克； i) 料酒10克； j) 盐5克。 5 制作方法: 将鸽子洗净，汆水后放入锅中 ,加清水放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、盐 （A料）煮制十分熟， 捞出去骨。改刀 成长8厘米宽2厘米的条状，摆放到扣碗中。 将花胶汆水后依次摆到鸽肉上面，呈 花瓣状，上笼蒸5～10分钟，扣在提前准备好的扣碗中，浇 入熬制好的骨头汤，调味，放上油菜点缀即可。菜品图片见附录 A。 全国团体标准信息平台