ICS 67.140.10 CCS X 55 DB42 湖北省 地 方 标 准 DB42/T 1984—2023 青砖茶感官审评方法 Methodology for sensory evaluation of Qingzhuan tea 2023-03-28发布 2023-05-28实施 湖北省市场监督管理局 发布 DB42/T 1984—2023 I 目 次 前言 ................................ ................................ ............... III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 审评条件 ................................ ................................ ........... 1 4.1 环境 ................................ ................................ ........... 1 4.2 审评设备 ................................ ................................ ....... 2 4.3 审评用水 ................................ ................................ ....... 2 4.4 审评人员 ................................ ................................ ....... 2 5 审评 ................................ ................................ ............... 3 5.1 样品准备 ................................ ................................ ....... 3 5.2 取样方法 ................................ ................................ ....... 3 5.3 审评内容 ................................ ................................ ....... 3 5.4 审评方法 ................................ ................................ ....... 3 6 审评结果与评分 ................................ ................................ ..... 4 6.1 独立评分 ................................ ................................ ....... 4 6.2 评分的方法 ................................ ................................ ..... 4 6.3 分数的确定 ................................ ................................ ..... 4 6.4 结果计算 ................................ ................................ ....... 4 6.5 结果评定 ................................ ................................ ....... 5 附录A（资料性） 青砖茶品质评语与各品质因子评分表 ................................ ..... 6 DB42/T 1984—2023 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位： 湖北省农业科学 院果树茶叶研究所、湖北省茶叶工程技术研究中心 。 本文件主要起草人： 郑鹏程、刘盼盼、冯琳、高士伟、韩艳娜、雷该翔、陈军海、郑琳、叶飞、王 雪萍、滕靖、王胜鹏、桂安辉、薛金金 。 本文件为首次发布。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅农产品质量安全监督管理办公室，联系电话： 027-87665821 ，邮箱：[email protected] ；对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院果树 茶叶研究所，联系电话： 027-87770279 ，邮箱： [email protected] 。 DB42/T 1984—2023 1 青砖茶感官审评方法 1 范围 本文件规定了青砖茶感官审评方法的审评条件、审评、审评结果与评分 。 本文件适用于青砖茶的感官审评 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本 条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 汤色 liquor color 青砖茶冲泡后茶汤所呈现的色泽，如橙红、红、棕红、栗红等 。 3.2 香气 aroma 青砖茶通过叶底所呈现出来的气息，如陈香、木香等 。 3.3 滋味 taste 青砖茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感受，如浓淡、厚薄、醇涩、爽滑度等 。 3.4 叶底 brewed leaves 青砖茶冲泡后的色泽和叶态，如黑褐或黄褐、粗老或柔软、肥厚瘦薄、匀杂、亮暗等 。 4 审评条件 4.1 环境 应符合GB/T 18797 的要求。 DB42/T 1984—2023 2 4.2 审评设备 4.2.1 审评台 应符合GB/T 23776 要求，干评台供审评茶叶外形用，台面为黑色亚光，可放置茶砖、茶样盘、天平 等审评用具。要求台面清洁、无杂异味。 湿评台供审评茶叶内质用，台面为白色亚光，可放置电水壶、审评碗、审评杯、叶底盘、定时器、 茶巾等审评用具。要求非审评工具不得放置，台面清洁、无杂异味 。 4.2.2 评茶器具 4.2.2.1 冲泡器具应符 合GB 17762 以及其他器具卫生安全的规定。适合用于煮泡青砖茶的器具，宜选 取带不锈钢滤网的电水壶，壶身为耐高温的透明玻璃材质，容量 0.8 L或1.2 L。 4.2.2.2 审评杯、审评碗，应符合 GB/T 23776 要求。 4.2.3 评茶盘 应符合GB/T 23776 要求，木板、胶合板或塑料制成，正方形，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯 形，涂以白色，无异味 。 4.2.4 分样盘 应符合GB/T 23776 要求。 4.2.5 叶底盘 应符合GB/T 23776 要求，白色搪瓷盘，长方形 。 4.2.6 称量用具 应符合GB/T 23776 要求，天平，感量 0.1 g或0.01 g。 4.2.7 计时器 应符合GB/T 23776 要求，定时钟，精确到秒 。 4.2.8 其他用具 其他审评用具 主要包括电锯、茶刀、茶夹、茶匙和量筒等。 a）电锯：锯条采用钢材质， 利用电锯将砖茶切割成条状，再配合茶刀分成小块。 b）茶刀： 结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘，利用刀体前端的尖刃从茶砖的侧面入刀， 用力即可实 现茶砖部分的分离 。 c）茶夹：竹子或不锈钢材质，将茶渣从茶壶或滤网中挟出 。 d）茶匙：不锈钢或瓷匙，容量约 10 mL。 e）量筒：透明玻璃材质，容量 100 mL、250 mL或500 mL。 4.3 审评用水 审评用水使用纯净水，理化指标及卫生指标应符合 GB 5749的规定。同一批茶叶审评用水水质应一 致。 4.4