ICS 65.020.30 CCS B 47 DB2102 大连市 地 方 标 准 DB2102/T 0075—2023 柞蚕蛹虫草干品分类分级规程 Code of practice for Classification of dried products of Cordyceps militaris of tussah pupa 2023 - 04 - 04发布 2023 - 05 - 04实施 大连市市场监督管理局 发布 DB2102/T 0075—2023 前 言 本文件是按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由大 连市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：辽宁海洋水产科学研究院、沈阳 马夫农业科技有限公司。 本文件主要起草人：孟楠、李亚洁、温志新、米锐、都兴范、 李学军、赫健、陈星合、曹殿松 。 本文件发布实施后， 任何单位和个人如有问题和意见建议， 均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门：大连市农业农村局 通讯地址：大连市西岗区新开路 87号 联系电话： 0411—83688155 文件起草单位：辽宁省海洋水产科学研究院 通讯地址：大连市沙河口区黑石礁 50号 联系人：王晓燕 联系电话： 0411-84691609 DB2102/T 0075—2023 柞蚕蛹虫草干品分类分级规程 1 范围 本文件规定柞蚕蛹虫草干品的术语和定义、分类与等级、感官要求、理化指标的判定。 本文件适用于所有栽培模式的柞蚕蛹虫草干品的分类与等级。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家 标准 食品中农药最大残留限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柞蚕蛹虫草 Cordyceps militaris of tussah pupa 由蛹虫草菌 [Cordyceps militaris (L.)Link] 寄生柞蚕蛹形成的子实体和柞蚕蛹复合体。 3.2 柞蚕蛹虫草干品 Dried products of Cordyceps militaris of tussah pupa 通过干燥处理，含水量≤ 15%的柞蚕蛹虫草。 4 分类与等级 4.1 分类 4.1.1 圆头柞蚕蛹虫草 子实体顶端膨大呈圆形，表面覆盖毛刺（子囊壳），即为圆头柞蚕蛹虫草 见图1，感官要求见表 2。 DB2102/T 0075—2023 图1 “圆头”柞蚕蛹虫草 4.1.2 “尖头” 柞蚕蛹虫草 子实体顶端尖细，表面光滑无毛刺见图 2，即为“尖头” 柞蚕蛹虫草，感官要求见表 2。 图2 “尖头” 柞蚕蛹虫草 4.2 等级 4.2.1 等级要求 柞蚕蛹虫草干品分为一级、二级、三级。 4.2.2 基本要求 基本要求应符合表 1的规定。 DB2102/T 0075—2023 表1 基本要求 4.2.1.2 感官要求 感官要求应符合表 2的规定。 表2 感官要求 4.2.1.3 理化指标 理化指标应符合表 3的规定。 表3 理化指标 检测项目 等 级 一 级 二 级 三 级 灰分/(g/100 g) ≤10.0 虫草素/(mg/100 g) ≥150 50～150 ＜50 腺苷/(mg/100 g) ≥550 粗多糖/(g/100 g) ≥1.5 总砷（以 As计）/(mg/Kg) ≤0.5 铅（Pb）/(mg/Kg) ≤0.2 4.2.1.4污染物限量 除本文件规 定外，其它污染物应符合 GB 2762的规定。 项 目 要 求 含水量（ %） ≤15.0 气 味 具有柞蚕蛹虫草特有香气，无异味 霉 变 无霉斑、无腐烂 项 目 分 类 等 级 一 级 二 级 三 级 外观形状 圆头柞蚕蛹 虫草 蛹体完整，无杂质，无 霉变，子实体根数 ≥10，平均长度 ≥4 cm 蛹体完整，无杂质，无 霉变，子实体根数 ≥10， 平均长度 2.5 cm～ 4 cm 蛹体完整，无杂质，无霉变， 子 实体根数 ＜10，平均长度＜ 2.5 cm 尖头柞蚕蛹 虫草 色泽与气味 圆头柞蚕蛹 虫草 子实体呈橘红色或橘黄色，蛹体黑色或褐色，节 间有黄白色菌丝。具有蛹虫草干品特有鲜味 子实体呈淡黄色，蛹体黑色 或褐 色，节间有白色菌丝。蛹虫草干 品特有鲜味不明显 尖头柞蚕蛹 虫草