ICS67.080.10 CCSB31DB50 重庆市地方标准 DB50/T1381—2023 早熟梨品质评价规范 2023-03-20发布 2023-06-20实施 重庆市市场监督管理局发布 DB50/T1381-2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆市巴南区农产品质量安全中心、重庆市巴南区二圣镇农 业服务中心。 本文件主要起草人：唐明凤、付婷婷、黄永东、张伟、黄永川、曾婷婷、何琴、罗英、张春兰、杨 俊英、杨晓霞。 DB50/T1381-2023 1早熟梨品质评价规范 1范围 本文件规定了早熟梨品质评价的术语和定义、评价场所及人员条件、参评样品条件、评价、综合评 分、评价档案管理。 本文件适用于早熟梨品质的评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 早熟梨earlyripeningpear 指在重庆地区8月中旬以前成熟，生育期100天以内的砂梨，品种包括黄花梨、翠冠梨、圆黄梨、 黄冠梨等。 [来源：DB50/T1141-2021，3.1，有修改] 4评价场所及人员条件 4.1环境条件 环境安静，明亮整洁，温度适宜，空气清新、无异味。 4.2评价装置 4.2.1工作台 应干净、平整、单颜色。 4.2.2盛样盘 宜选用白色，不宜选用颜色鲜艳或带复杂花纹的器皿。 4.2.3天平 DB50/T1381-2023 2测量精度应达到0.1g，同一次评价应采用同一型号的天平。 4.2.4折射仪 可溶性固形物测量精度应达到0.1Brix(%)，同一次评价应采用同一型号的折射仪。 4.3评价用水 应符合GB5749的规定，评价用水水质应一致。 4.4评价人员 评价人员应身体健康，公平、公正，熟悉评价标准和流程。 5参评样品条件 参评样品应符合GB2762、GB2763的规定。 6评价 6.1分类和编号 对样品进行分类和编号。 6.2评价指标 6.2.1外观 评价其大小、形状、匀称度、表面光洁度、色泽等。 6.2.2香气 评价香气有无、浓淡等。 6.2.3质地 评价果实脆度、汁液丰富度等。 6.2.4风味 评价果实酸甜度、涩度等。 6.2.5可溶性固形物含量 测定可溶性固形物的含量。 6.3取样方法 6.3.1感官和内在品质 在工作台上摆放盛样盘，每个盛样盘前面按顺序摆放编号，从保存备用的每种样品中随机取5个或5 个以上果实，按对应编号摆进盛样盘。 6.3.2可溶性固形物含量 DB50/T1381-2023 3每种参评样品随机选择10个果实，四分法取果肉样品。 6.4评价方法 6.4.1外观 果实大小按重量法进行评价，果形、均匀度、果面光洁度、色泽等按目测法进行评价。 6.4.2质地、风味、香气 从盛样盘中随机抽取样品，取中部果肉，用品尝的方法，对质地、风味、香气进行评价。每个样品 评价前应用水漱口。 6.4.3可溶性固形物含量 取果肉汁液，用折射仪测量，读取数值。 7综合评分 7.1评分形式 根据评价人员出具的分数计算。评价过程分别出具分数，可加评注语。 7.2评分标准 感官及内在品质评语及赋分标准见表1，可溶性固形物赋分标准见表2。 表1感官及内在品质评语及赋分 评价指标各等级参考评语及赋分 90分~100分 80分~89分 ≤79分 外观大小适中、整齐；果形端正； 果面平滑、光洁、色泽均匀； 无果锈或极少；果点较小或 无，密度小大小适中、较整齐；果形正 常，有轻微缺陷；果面较平滑、 较光洁、色泽有不均匀处；有果 绣，但果实表面果锈相对面积小 于30%；果点中等大，密度中等果实较小、不整齐；果形有 缺陷；果面不平滑、不光洁、 色泽不均匀；果绣明显，果 实表面果锈相对面积大于 30%；果点大，较密 质地 肉质细脆；汁液多，石细胞少肉质较硬或较软面；汁液中等， 石细胞中等多肉质硬或软面；汁液偏少， 石细胞多 风味 酸甜适度，风味浓 酸甜适度，风味一般 酸或风味寡淡 香气 浓香 微香 无香 DB50/T1381-2023 4表2可溶性固形物评价标准 序号 可溶性固形物（%） 赋值（分） 1 ＜10.0 60 2 10.0～11.0（不含） 80 3 11.0～12.0（不含） 90 4 ≥12.0 100 7.3评分方法 在公平、公正条件下，采用百分制给样品每项指标进行评分。其中外观、质地、风味、香气4项指 标的赋分见表1，可溶性固形物含量的赋分见表2，每项指标得分为所有评价人员的平均值。 7.4分数确定 总分为各单项指标的得分与该指标的评分系数相乘的加和，计算方法见式（1）： ...............................................（1） 式中： Y——样品评价总得分； A、B、C、D、E——各品质指标的评价得分，其中A为可溶性固形物含量得分、B为外观得分、C 为质地得分、D为风味得分、E为香气得分； a、b、c、d、e——各品质指标的评分系数，具体分值见表3。 表3早熟梨评价指标评分参考系数 单位：% 评价指标 可溶性固形物含量（a） 外观（b） 质地（c） 风味（d）香气（e） 参考系数 30 25 20 15 10 7.5评价结果判定 7.5.1评价的名次根据计算结果按分数从高到低的次序排列。 7.5.2如遇分数相同者，则按“可溶性固形物含量-外观-质地-风味-香气”的次序比较单一指标得分的 高低，高者居前。 7.5.3根据品质评价目标要求确定是否进行农药残留等卫生指标检测，卫生指标应由具有资质的检测 机构进行检测，不合格者样品总分按0分计算。 7.6评价结果确认 评价人员在评价结果上签字确认。