ICS 65.020 CCS B 05 13 河北省 地方 标准 DB 13/T 5657—2023 地理标志产品 平泉滑子菇 2023 - 02 - 06发布 2023 - 03 - 06实施 河北省市场监督管理局 发布 DB 13/T 5657 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由河北省农业农村厅提出。 本文件起草单位：河北农业大学、平泉市食用菌产业服务局、承德市农林科学院、平泉市希才 菌业科技有限公司。 本文件主要起草人 : 李守勉、李明、田景花、赵清、王会森、李国杰、王俊玲、李肖，杨世丽、 李雪姣、董岩、王民乐、闫丽、陶秀娟、张利超、李昊、刘源、祁占东、刘荣华、孙景明、王志军、 徐建平、翟东坡、贾敏、陈婧、刘晓薇、付落霖。 本文件为首次发布。 DB 13/T 5657 —2023 1 地理标志产品 平泉滑子菇 1 范围 本文件规定了平泉滑子菇的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、生产技术要求、 质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装及运输和贮存要求。 本文件适用于农业农村部根据《农产品地理标志管理办法》批准保护的平泉滑子菇。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限 量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素 B2的测定 GB 5009.87 食品安全国家标准 食品中磷的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8321 （所有部分） 农药合理使用准则 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 749 绿色食品 食用菌 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用 于本文件。 平泉滑子菇 DB 13/T 5657 —2023 2 在地理标志产品保护范围内平泉市全域特有环境条件下，栽培技术要求及质量符合本文件要求 的滑子菇。 开伞度 菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖直径的比例。 注1: 开伞度以“分”表示，比值为 1时，即菌盖平展时开伞度为 10分。 4 地理标志产品保护范围 限于中华人民共和国农业农村部批准的保护范围，即平泉市卧龙镇、平泉镇、杨树岭镇、台头 山乡、松树台乡、榆树林子镇、茅兰沟乡、平房乡、黄土梁子镇、北五十家子镇、柳溪乡、七家岱 乡、七沟镇、王土房乡、党坝镇、郭杖子乡、小寺沟镇、南五十家子镇、道虎沟乡 19个乡镇291个行 政村，地理坐标为 118°21′00″～119°15′00″，北纬40°24′00″～40°40′00″，见附录 A。 5 产地环境 属大陆性季风气候。 年最高气温 37 ℃，最低气温 -24 ℃，年平均气温 7.3 ℃，≥10 ℃的积温为 3000 ℃～3200 ℃，年降水量约 550 mm，无霜期 135 d。 6 生产技术要求 平泉滑子菇生产技术要求见附录 B。 7 质量要求 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 表1 感官指标 项目 要求 外观形状 子实体菇型圆整、大小均匀，组织致密、饱满有弹性。 色泽、气味 菌盖颜色黄白、黏液层薄、不易开伞，菌柄较长、少有鳞片，具有特 殊清香味，无酸、臭、霉变等异味。 杂质 无肉眼可见外来异物（包括杂菌） 破损菇 ≤5% 虫蛀菇 无 霉烂菇 无 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化指标（以干品计） 项目 要求 粗蛋白质（ g/100 g） ≥ 20.0 粗脂肪（ g/100 g） ≥ 2.6 DB 13/T 5657 —2023 3 表2 理化指标（以干品计） (续) 项目 要求 维生素B2（mg/100 g ） ≥0.13 氨基酸总量（ mg/100 g ） ≥9271.1 灰分（%）（mg/100 g ） ≤ 8 磷（mg/100 g ） ≥440.2 安全指标 应符合GB 2762、GB 2763及NY/T 749 的规定。 净含量 预包装产品应符合原国家质量监督检验检疫总局《定量包装商品计量监督管理办法》 (总局令第 75号)的规定。 8 试验方法 感官指标 8.1.1 颜色、形状、气味 取500 g样品，采用目测法观测其外形、色泽； 鼻子嗅闻辨别气味。 8.1.2 杂质的测定 按GB/T 12533 的规定执行。 8.1.3 破损菇、虫蛀菇、霉烂菇的测定 按NY/T 749 的要求进行测定。 理化指标 8.2.1 粗蛋白质 按照GB 5009.5 规定的方法测定。 8.2.2 粗脂肪 按照GB 5009.6 规定的方法测定。 8.2.3 灰分 按照GB 5009.4 规定的方法测定。 8.2.4 维生素B2 按照GB 5009.85 规定的方法测定。 8.2.5 磷 按照GB 5009.87 规定的方法测定。 8.2.6 氨基酸 按照GB 5009.124 规定的方法测定。 安全指标 8.3.1 砷 DB 13/T 5657 —2023 4 按照GB 5009.11 规定的方法测定。 8.3.2 汞 按照GB 5009.17 规定的方法测定。 8.3.3 铅 按照GB 5009.12 规定的方法测定。 8.3.4 镉 按照GB 5009.15 规定的方法测定。 8.3.5 铬 按照GB 5009.123 规定的方法测定。 8.3.6 二氧化硫的测定 按照GB 5009.34 定的方法测定。 8.3.7 农药残留 按GB 2763中规定的方法进行测定。 净含量 按照JJF 1070 规定的方法测定。 9 检验规则 组批 同一产区、同一品种、同一潮次的产品作为一个检验批次。 抽样 9.2.1 抽样数量 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，散装产品以同类货物的 质量（kg）或件数为基数，整批货物按照表 3随机抽样： 表3 抽样量 货物量（件或 kg） 取样量（件或 kg） ≤100 5 100～300 7 301～600 9 601～1000 11 ＞1000 15 9.2.2 抽样方法 从整批货物的不同位置进行随机取样， 将随机抽取的样品混匀后取 1.0 kg， 其中0.5 kg作为检样， 剩余的0.5 kg作为存样。型式检验应从出厂检验合格的产品中抽取。 检验分类