ICS 67.140.10 CCS CTMA X 55 中国茶叶流通协会 团体标准 T/CTMA 049—2022 川红工夫 ChuanHong Gongfu 2022 - 12 - 7发布 2023 - 1 - 1实施 中国茶叶流通协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CTMA 049 —2022 I 前言 本文件按 照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由宜宾市茶产业研究院提出。 本文件由中国茶叶流通协会归口。 本文件起草单位：宜宾市茶产业研究院、中国茶叶流通协会、宜宾学院、宜宾职业技术学院、筠连 县农业农村局、高县农业农村局、叙州区农业农村局、宜宾川红茶业集团有限公司、宜宾醒世茶业有限 责任公司、宜宾市茶产业发展中心。 本文件主要起草人：刘仲华、曾旭、刘跃云、肖罗丹、刘俊、刘云、于英杰、王玮、蔡元强、李小 嫄、李露、赵先明、罗学平、孙洪、陈岗、余孝存、李玲琳、练学燕、郑红霞。 全国团体标准信息平台 T/CTMA 049 —2022 1 川红工夫 1 范围 本文件规定了川红工夫的产品分类与实物标准样、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、 运输、贮存和保质期。 本文件适用于宜宾市行政区域内，以四川中小叶群体种及其它中小叶无性系茶树良种幼嫩芽叶为 原料，经加工而成的品质达到本文件规定的“川红工夫”产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于 本文件。 川红工夫 ChuanHong Gongfu 生产于宜宾市行政区域内，以四川中小叶群体种及其它中小叶无性系良种茶树幼嫩芽叶为原料， 经 萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制而成的带有橘糖香或花果甜香的红茶产品。 橘糖香 Ripe-orange aroma 具有类似成熟橘子甜香的香型。 4 产品分类与实物标准样 产品分类与等级 4.1.1 单芽型川红工夫 原料嫩度以茶树单芽为主。产品等级为特级。 全国团体标准信息平台 T/CTMA 049 —2022 2 4.1.2 芽叶型川红工夫 原料嫩度以茶树一芽一叶为主。产品等级为特级。 4.1.3 多叶型川红工夫 原料嫩度以茶树一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶为主。产品等级分为一级和二级。 实物标准样 产品按每个分类等级设实物标准样，每三年更换一次。实物标准样的制备按照 GB/T 18795 的规定 执行。 5 要求 基本要求 产品应具有“川红工夫”的感官品质特征。无劣变、无异味、不含非茶类物质，不得加入任何食品 添加剂。 感官品质 5.2.1 单芽型川红工夫感官品质应符合表 1的规定。 表1 单芽型川红工夫感官品质 级别 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细紧秀丽 显锋苗 匀齐 净 乌润 金毫显露 高甜 橘糖香或花果 香显 甘醇 甜爽 橙红 明亮 芽头柔嫩 红亮匀齐 5.2.2 芽叶型川红工夫感官品质应符合表 2的规定。 表2 芽叶型川红工夫感官品质 级别 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细 有锋苗 匀整 净 乌润、 显金毫 清甜，带 橘糖 香或花果香 甘醇 鲜爽 红明亮 嫩匀有芽 红亮 5.2.3 多叶型川红工夫感官品质应符合表 3的规定。 表3 多叶型川红工夫感官品质 级别 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 一级 紧结 匀整 净 稍含嫩茎 较乌润、 有金毫 甜香显 醇厚 红亮 软匀、红亮 二级 尚紧结 尚匀整 尚净 有嫩茎 尚乌润 甜香尚显 尚醇厚 红明 尚软匀、红明 全国团体标准信息平台 T/CTMA 049 —2022 3 理化指标 川红工夫理化指标应符合表 4的规定。 表4 川红工夫理化指标 项目 指标 单芽型川红工夫 芽叶型川红工夫 多叶型川红工夫 水分/（g/100g） ≤ 7.0 总灰分(以干物质计 ) /（g/100g） ≤ 6.5 粉末（质量分数） / % ≤ 1.0 水浸出物（质量分数） / % ≥ 34.0 食品安全指标 5.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 净含量 净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 检验方法 感官品质 按 GB/T 23776 的规定执行。 理化指标 6.2.1 试样制备 按 GB/T 8303 的规定执行。 6.2.2 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。 6.2.3 总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。 6.2.4 粉末检验 按 GB/T 8311 的规定执行。 6.2.5 水浸出物检验 按 GB/T 8305 的规定执行。 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。 7 检验规则 取样 7.1.1 取样以“批”为单位，同一批 投料生产、同一条生产线、同一班次加工过程中形成的独立数量 的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。 7.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。 检验 7.2.1 出厂检验 全国团体标准信息平台 T/CTMA 049 —2022 4 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验的项目为感官品质、水 分、粉末、净含量和标志标签。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为标准 第5章的全部项目， 检验周期每年一次。 有下列情况之一时， 应进行型式检验： a) 新产品试制定型鉴定时； b) 原料来源、加 工工艺或机械设备有较大改变，可能影响产品质量时； c) 产品停产半年以上，恢复生产时； d) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 判定规则 按第5章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格。 复验 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新 按 GB/T 8302 规定加倍取样 ，进行不合格 项目的复验，并以复验结果为准。 8 标志标签、包装、运输、贮存和保质期 标志标签 产品的标志标签应符 合 GB 7718 的要求。包装储运图示标志应符 合 GB/T 191 的规定。食品标识 管理规定见《国家质量监督检验检疫总局关于修改 <食品标识管理规定 >的决定》。 包装 包装应符合 GH/T 1070 的规定，直接接触茶叶的包装材料应符合 GB/T 28118 的规定。 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，运输时应有防雨、防潮、防晒措施，严禁与有毒、有害、 异味、易污染的物品混装、混运。 贮存 应符合 GB/T 30375 的规定。 保质期 在符合8.4的规定下，保质 期48个月。 全国团体标准信息平台 T/CTMA 049 —2022 5 参考文 献 [1]定量包装商品计量监 督管理办法（国家质量监督检验检疫 总局〔 2005〕第 75号令） [2]国家质量检验检疫总局关于修改 《食品标识管理规定》 的决定 （国家质量监督检验检疫总 局〔2009〕 第123号） [3] 宜宾市茶产业研究院“川红工夫”茶地理标志证明商标使用管理规则（国家知识产权局商标局 注册号12949947 ） 全国团体标准信息平台